Arrosto di capriolo con crema all’olio extravergine d’oliva OLEARIA PAZIENZA

L’arrosto di capriolo con crema all’olio extravergine d’oliva è un secondo piatto a base di selvaggina, ideale per un pranzo in famiglia o con gli amici. Sebbene si tratti di selvaggina, il capriolo ha una carne delicata e non particolarmente persistente nel gusto. Proprio per questo si presta ad essere accompagnato alla perfezione con creme e salse di arricchimento. In questo piatto ho accompagnato alla carne di capriolo una crema realizzata con olio extravergine d’oliva e zucchine. La ricetta è venuta particolarmente gustosa e ho voluto quindi condividerla con voi, affinché possiate prepararla a vostra volta. L’olio extravergine d’oliva usato per preparare questo arrosto è quello prodotto da Olearia Pazienza. Quest’azienda olearia sorge in Puglia e coltiva con sapienza gli olivi sin dal 1981. La produzione dell’olio extravergine d’oliva si appoggia alla tradizione artigiana e prevede un accurato controllo di ogni fase produttiva: dalla selezione delle migliori olive (nelle cultivar Ogliarola e Coratina), sino alla loro lavorazione a freddo. Sano e naturale, l’olio extravergine d’oliva prodotto dall’azienda Olearia Pazienza è ricco di benefici per la salute ed è adatto a condire ogni piatto. L’unione delle due cultivar Ogliarola e Coratina, consente di produrre un olio di primissima qualità, dal sapore intensamente fruttato, ricco di polifenoli.

Scopriamo ora come preparare l’arrosto di capriolo con crema all’olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

– 1 kg di arrosto di capriolo

– 2 cipolle tritate

– 2 spicchi d’aglio tritati

– 1/4 di tazza di olio extravergine d’oliva

– 1/4 di tazza di vino bianco

– 2 tazze di brodo di carne

– 2 zucchine tagliate a cubetti

– 1/4 di tazza di panna acida

– sale e pepe q.b.

In una pentola capiente, soffriggere le cipolle e l’aglio nell’olio extravergine d’oliva fino a quando divengono morbide. Aggiungere l’arrosto di capriolo e rosolare bene su tutti i lati. Aggiungere il vino e il brodo di carne, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco. Coprire la pentola e cuocere per 2-3 ore o fino a quando l’arrosto è tenero. Durante l’ultimo quarto d’ora di cottura, aggiungere le zucchine e mescolare bene. Rimuovere l’arrosto dalla pentola e tenerlo al caldo. Prelevare le zucchine e le cipolle soffritte e frullarle con la panna acida sino a ottenere una crema liscia. Tagliare l’arrosto a fette e ricoprirlo con la salsa alla panna acida e zucchine. Scottare in forno per circa 5 minuti, dunque servire. Buon Appetito!