Quando raccogliere le olive in Puglia

10 Settembre 2026
La Puglia è il cuore pulsante della produzione olearia italiana. Stabilire esattamente quando raccogliere le olive in Puglia è il segreto fondamentale per ottenere un olio extravergine di oliva di altissima qualità, caratterizzato da una bassa acidità e da un'elevata concentrazione di polifenoli. La finestra temporale ideale varia generalmente da ottobre a dicembre, ma la scelta del momento perfetto dipende da una combinazione di fattori climatici, geografici e biologici legati alla varietà della cultivar coltivata.L'importanza dell'invaiatura: come capire la maturazione Il...
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Come nasce l’olio evo? Favola per bambini

2 Settembre 2026
Benvenuti nel racconto più dolce della nostra tradizione! Vi siete mai chiesti come nasce l'olio per bambini extravergine di oliva... (fino a: Sfogliate la galleria qui sotto per leggere la storia insieme ai vostri figli o ai vostri alunni!) Perché scegliere un olio per bambini extravergine d'oliva? L'alimentazione dei nostri figli richiede la massima attenzione, specialmente quando si tratta di condimenti a crudo. Scegliere un vero olio per bambini significa portare a tavola un alimento non solo genuino, ma anche ricco...
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Certificazione Bio Swiss

1 Settembre 2026
Siamo orgogliosi di confermare che il nostro olio extravergine d'oliva ha ottenuto la prestigiosa certificazione Bio Swiss. Questo importante riconoscimento testimonia il nostro costante impegno per un'agricoltura sostenibile, trasparente e rispettosa dell'ambiente. La certificazione garantisce che ogni fase della nostra produzione artigianale, dalla cura dei nostri uliveti secolari in Puglia fino alla molitura a freddo in frantoio, rispetta i rigidi standard svizzeri per l'agricoltura biologica. Scegliere Olearia Pazienza significa portare in tavola un prodotto puro, genuino e controllato, pensato per...
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Polifenoli antiossidanti nell’olio extravergine: guida completa

1 Settembre 2026
Comprendere i benefici dei polifenoli nell’olio extravergine di oliva offre criteri concreti per scegliere meglio a tavola. Questi composti influenzano la salute, la conservabilità e il profilo sensoriale dell’olio: conoscerne origine e caratteristiche aiuta a valutare un prodotto con maggiore consapevolezza.Cosa sono i polifenoli nell’olio extravergine di oliva I polifenoli sono sostanze naturali che le piante producono per difendersi dagli agenti esterni. Nell’olio extravergine di oliva possono raggiungere concentrazioni rilevanti e svolgono un ruolo sia nutrizionale sia organolettico.I composti che...
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Nuova Installazione a Ultrasuoni per l’Olio Coratina di Alta Qualità

31 Gennaio 2026
Olearia Pazienza SRL compie oggi un passo decisivo verso il futuro dell’estrazione olearia, con l’installazione di un avanzato sistema a ultrasuoni Hielscher, progettato per ottimizzare la produzione di olio extravergine di oliva da cultivar Coratina. Un investimento tecnologico che nasce dal desiderio di coniugare l’eccellenza della tradizione pugliese con le più moderne soluzioni di processo. Tecnologia al servizio della qualità Il cuore dell’impianto è costituito dai modelli UIP16000hdT e UIP4000hdT, dispositivi ad alta potenza che utilizzano onde ultrasoniche per migliorare l’estrazione...
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Sostenibilità: il cuore verde di Olearia Pazienza

23 Novembre 2025
🌱 Sostenibilità: il cuore verde di Olearia Pazienza In ogni goccia del nostro olio extra vergine di oliva c’è molto più di gusto: c’è un impegno profondo verso la terra, le persone e il futuro. Da Bitonto, nel cuore della Puglia, coltiviamo non solo ulivi, ma valori autentici: rispetto per l’ambiente, cura del territorio, innovazione consapevole. ☀️ Energia pulita per un frantoio consapevole Il nostro frantoio è alimentato da pannelli fotovoltaici installati sul tetto, che ci permettono di ridurre drasticamente l’impatto ambientale...
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Arrosto di capriolo con crema all’olio extravergine d’oliva OLEARIA PAZIENZA

27 Giugno 2023
L’arrosto di capriolo con crema all’olio extravergine d’oliva è un secondo piatto a base di selvaggina, ideale per un pranzo in famiglia o con gli amici. Sebbene si tratti di selvaggina, il capriolo ha una carne delicata e non particolarmente persistente nel gusto. Proprio per questo si presta ad essere accompagnato alla perfezione con creme e salse di arricchimento. In questo piatto ho accompagnato alla carne di capriolo una crema realizzata con olio extravergine d’oliva e zucchine. La ricetta...
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Zuppa di cipolle con olio extravergine d’oliva

5 Aprile 2023
La zuppa di cipolle è un piatto antico con origini incerte, che è stato popolare in molte culture a partire dal Medioevo. Una delle prime menzioni della zuppa di cipolle si trova in un libro di cucina francese del XVII secolo, “Le Cuisinier François” (Il cuoco francese), scritto da François Pierre La Varenne. La zuppa di cipolle è diventata ancora più popolare in Francia durante il XIX secolo, con l’aggiunta della farina per addensare la zuppa e del formaggio...
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E’ ARRIVATO L’OLIO NUOVO!

7 Novembre 2022
Ci siamo! A partire da oggi è possibile acquistare in frantoio e online il nuovo olio. Fruttato, buonissimo, salutare. E’ disponibile nelle confezioni in lattina, in bottiglia e nei box natalizi.
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