Zuppa di cipolle con olio extravergine d’oliva

La zuppa di cipolle è un piatto antico con origini incerte, che è stato popolare in molte culture a partire dal Medioevo. Una delle prime menzioni della zuppa di cipolle si trova in un libro di cucina francese del XVII secolo, “Le Cuisinier François” (Il cuoco francese), scritto da François Pierre La Varenne. La zuppa di cipolle è diventata ancora più popolare in Francia durante il XIX secolo, con l’aggiunta della farina per addensare la zuppa e del formaggio per darle un sapore più forte.

Nel corso dei secoli, la zuppa di cipolle è stata adattata in molti modi diversi in tutta Europa, e oggi esistono diverse varianti di questa zuppa tradizionale. In Germania, la zuppa di cipolle è chiamata Zwiebelsuppe, in Italia, la zuppa di cipolle si chiama Zuppa di cipolle.

In generale la zuppa di cipolle è un piatto della tradizione contadina, che è stato creato per sfruttare gli ingredienti a basso costo e di facile reperibilità come le cipolle. Questa ricetta si è diffusa in molte culture perché la cipolla è un ortaggio che cresce facilmente in molte parti del mondo, e risulta quindi facilmente disponibile.

Per realizzare questa zuppa ho sostituito il burro con l’olio extavergine d’oliva, scegliendo quello prodotto dall’azienda Olearia Pazienza.

Quest’azienda olearia sorge in Puglia e coltiva con sapienza gli olivi sin dal 1981. La produzione dell’olio extravergine d’oliva si appoggia alla tradizione artigiana e prevede un accurato controllo di ogni fase produttiva: dalla selezione delle migliori olive (nelle cultivar Ogliarola e Coratina), sino alla loro lavorazione a freddo.

Sano e naturale, l’olio extravergine d’oliva prodotto dall’azienda Olearia Pazienza è ricco di benefici per la salute ed è adatto a condire ogni piatto. L’unione delle due cultivar Ogliarola e Coratina, consente di produrre un olio di primissima qualità, dal sapore intensamente fruttato, ricco di polifenoli.

Ingredienti

• 4 cipolle grandi, tagliate a fette sottili
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Olearia Pazienza
• 1 cucchiaio di farina
• 2 tazze di brodo vegetale
• 2 tazze di latte
• Sale e pepe q.b.
• Formaggio grattugiato (opzionale)
• Crostini di pane (opzionale)

Zuppa di cipolle con olio extravergine d’oliva

1. In una pentola, far scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
2. Aggiungere le cipolle e soffriggere finché non diventano morbide e dorate.
3. Aggiungere la farina e mescolare bene.
4. Aggiungere il brodo e il latte, mescolare bene e portare a ebollizione.
5. Abbassare il fuoco e far cuocere per circa 15-20 minuti, finché la zuppa non si addensa.
6. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
7. Servire caldo, con formaggio grattugiato e crostini di pane se desiderato.

Buon appetito!

Deborah