La produzione di Olio Extravergine di Oliva inizia, solitamente, a metà del mese di ottobre e termina, mediamente, tra gennaio e febbraio.
La prima fase del processo produttivo è la raccolta delle olive nei fondi di famiglia, le prime ad essere macinate per permettere alle macchine di avviarsi. Successivamente si passa a quelle ricevute dai fornitori.
Le olive che giungono in frantoio vengono dapprima accuratamente selezionate e quindi stoccate all’interno di silos e da qui trasferite negli impianti di trasformazione. Dalla macina si passa all’estrazione e alla separazione, fino all’ottenimento dell’olio. L’intero processo avviene entro e non oltre 12-24 ore dalla raccolta.
La selezione delle olive è una fase delicata che viene seguita con particolare cura, a garanzia della qualità dell’Extravergine.
L’olio così ottenuto viene immagazzinato e in parte imbottigliato nelle lattine e nelle bottiglie. La maggior parte viene venduto all’ingrosso.